Главная Статьи и новостиЗдоровьеВасаби – это не то, что вы думаете

Васаби – это не то, что вы думаете

05 марта 2013 г. |
b2570c3d_big.jpgЛюбите суши? И, наверное, думаете, что в многочисленных кафе и ресторанах японской кухни вам подают настоящий васаби? А, между прочим, журнал Time недавно сообщил, что большая часть «японского хрена», который поставляется в США, состоит из ингредиентов-самозванцев: классического хрена, горчицы и зеленого пищевого красителя или спирулины. Думаете, ситуация с васаби в России чем-то отличается? А точно – что такое васаби – знаете?

Даже в Японии множество суши-баров предлагают своим посетителям эту вариацию, т. н. «западный васаби». Настоящий корень васаби стоит очень дорого (вы можете посмотреть как он выглядит на иллюстрациях) - в США до $125 за фунт - и пользуется огромным спросом, а для употребления он годен только 3-4-летний: попробуй вырасти и накорми весь мир!

dbdf2012_big.jpg

Эвтрема японская – так называется многолетнее травянистое растение, чей корень и используется в качестве знаменитой японской приправы. В нем содержатся особые полезные вещества – изотиоцианаты, которые подавляют рост бактерий, провоцирующих развитие кариеса; препятствуют образованию тромбов; служат профилактикой астмы, воспалительных процессов и даже раковых опухолей. Понятно, что такие «антимикробные» свойства корня грех было не использовать, особенно если постоянно ешь сырую рыбу. Так что, с конца XIV века японцы приправляют ее васаби. Но даже в Японии высушенный измельченный корень, обладающий очень сильным запахом и насыщенным вкусом, с нотками сладких фруктов, хорошо оттеняющих вкус рыбы, острый как горчица и стимулирующий больше нос и небо, а не язык, уже в 1860-х годах заменила «имитация васаби» - обычный, не побоимся этого слова, хрен с добавками. Он рос быстрее, чем эвтрема, и его было более выгодно производить.

adad5aea_big.jpg

Так как же распознать настоящий васаби и отличить его от обычной горчицы, сдобренной пищевыми красителями? Повторим: яркий, «острый» запах, насыщенный вкус, который не раздражает язык, не «бьет» в нос, а мягко растекается по небу и носовым пазухам. Ну, а если в ресторане вам предложат не зеленую субстанцию, а корень, натертый на терке – знайте: вы попали в правильное место! Впрочем, за пределами Японии эвтрему вырастить довольно тяжело и шансы попробовать настоящий «японский хрен» ничтожно малы, так что, гурманы, планируйте поездку в страну Восходящего Солнца!

здоровье,  правильное питание,  полезные продукты,  васаби,  корень

Добавлено: 05 марта 2013 г., 22:01
  • Запомнить эту страницу на LiveInternet.ru
Оставить комментарий
Почтовая рассылка Doublex.ru
Подпишитесь на еженедельный дайджест лучших статей и новостей от Doublex.ru!
Теги
Новые публикации
Алкоголь и рак молочной железы. ASCO сообщило о своей позиции

Исследования показывают, что при употреблении алкогольных напитков уровень гормонов, связанных с развитием рака молочной железы (эстрогена и других), может повышаться. Алкоголь также может увеличивать риск РМЖ, повреждая ДНК в здоровых клетках. По сравнению с женщинами, которые вообще отказались от спиртного, у женщин, употребляющих алкоголь не менее трех раз в неделю, риск гормон-рецептор положительного РМЖ может повышаться до 15%. Еще на 10% этот риск возрастает, если женщина употребляет алкоголь каждый день и не менее трех порций в день. У девочек-подростков (9-15 лет), которые выпивают не реже 3-5 раз в неделю (бывает и такое, к сожалению), риск развития доброкачественных опухолей молочных желез может повышаться в три раза, по сравнению с теми, кто этого не делает. Чтобы привлечь внимание к этой проблеме, Американское общество клинической онкологии (American Society of Clinical Oncology, ASCO) выпустило позиционный документ о взаимосвязи алкоголя и рака. Это первый случай, когда ASCO занимает вполне определенную позицию по рискам развития РМЖ, связанным с употреблением алкоголя. Подробнее

Как говорить с детьми о раке молочной железы и его последствиях

Рак молочной железы у американки Бонни Аннис диагностировали в 2014 году. Инвазивная протоковая карцинома 2b с метастазами в лимфатические узлы не оставляла выбора – грудь пришлось удалить, а затем – пройти трудное, изматывающее лечение. Сегодня все хорошо, Бонни – фотограф, писатель, блоггер, жена, мать и бабушка – продолжает жить полной жизнью. Правда, одна недавняя история немного выбила ее из колеи – внучка спросила, почему у нее нет груди – но Бонни справилась. Сегодня она рассказывает, как правильно сообщить ребенку, что рак – это еще не конец, что во многих случаях его можно вылечить, а с физиологическими последствиями болезни можно жить и не обращать на них внимание. Подробнее

Рак молочной железы ранней стадии. После лечения. Какие обследования необходимы и как часто

После успешного лечения рака молочной железы ранней стадии женщине необходимо контролировать состояние своего здоровья: проходить маммографию и клиническое обследование молочных желез (осмотр у маммолога). Первое нужно делать один раз в год, второе – один раз в полгода. Если (внимание!) никаких симптомов возвращения рака не наблюдается, проведение дополнительных обследований (ПЭТ/КТ, сканирование костей), дорогостоящие анализы на онкомаркеры, не нужны. Слишком велик риск ложноположительных результатов и, как следствие, риск ошибочного диагноза и ненужного лечения. Предлагаем вам ознакомиться с соответствующими рекомендациями Американского общества клинической онкологии (American Society of Clinical Oncology, ASCO). Подробнее

«Эффект Анджелины» - новая реальность

В 2013 году звезда американского кино Анджелина Джоли публично рассказала о том, что ей была проведена профилактическая мастэктомия – удаление молочных желез в связи с генетическим риском развития рака груди (наличием в ее организме мутации гена BRCA1: “My Medical Choice”). Мама и тетя актрисы скончались от этого заболевания. Спустя 4 года разговоры о том, к чему привел каминг-аут Джоли, не утихают. Некоторые диванные аналитики до сих пор считают ее поступок спекуляцией на серьезной и болезненной теме, пиар-ходом. Однако статистика говорит совсем о другом. Актрисе удалось привлечь внимание женщин во всем мире к одной из самых сложных тем в РМЖ-сфере – наследственному риску развития заболевания. Благодаря этой информации, многие женщины поняли, что обязательно нужно знать свою семейную историю, знать о наследственных заболеваниях женской сферы, вовремя обращаться к врачу, проходить скрининги и принимать профилактические меры. Подробнее

Выявлены 72 генетические мутации, связанные с повышенным риском развития рака молочной железы

По статистике, в 5-10% случаев рак молочной железы обусловлен наследственными факторами, то есть вызван аномалией генов, переданных родителями. В основном это мутации генов BRCA1/BRCA2. С ними связан наиболее высокий риск развития заболевания. Ученым известно, что у женщин, чей генетический анализ показал наличие этих мутаций, риск развития РМЖ в течение жизни может повышаться до 80%. За последние годы исследователи выявили еще целый ряд мутаций, связанных с РМЖ, включая мутации в генах PALB2, TP53, PTEN и BRIP1. И вот новые данные: плюс 72 пункта к этому списку. Подробнее

наверх